"La MOTIVACIÓN son los estímulos que mueven a la persona a realizar determinadas acciones y persistir en ellas para su culminación"

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viernes, 30 de enero de 2015

Pelar ajos.

Trucos de cocina: 

Cómo pelar los ajos fácilmente

 

¿Te resulta complicado pelar los ajos? Hoy te voy a enseñar una manera muy sencilla de que a la hora de pelarlos, te sea realmente fácil. ¡Toma nota!

Primero coge la cabeza de ajos y separa cada uno de los ajos, para a continuación meterlos en un bol. Tapa con otro bol y muévelo enérgicamente durante un minuto. Verás que cuando vuelvas a abrir los dos recipientes, los ajos quedan totalmente pelados y sin mancharte las manos.

(Texto: Recetin)

ajos2 Trucos de cocina: Cómo pelar los ajos fácilmente

miércoles, 28 de enero de 2015

Aprender a usar el HORNO


Muchas personas escuchan la palabra ..... HORNO y quieren salir corriendo, yo entre ellas.... Pues esta entrada creo que nos va a ayudar un monton.



Este es el icono que lo agrupa todo. Esta es la función idónea para la cocción de pizzas o productos que necesitan un ligero gratinado y cocción por todos sus lados, por ejemplo unos pimientos rellenos. Si quieres probarlo cocináte una pizza.




Con esta función tenemos calor por arriba y por abajo, pero al no estar activado el ventilador, el calor no se reparte por otras zonas. Esta opción es perfecta para cualquier alimento. Este funcionamiento sólo sirve para cocinar un plato a la vez. Ideal para cualquier asado, panes, tartas rellenas y carnes grasas como ganso y pato.



El calor, que sólo proviene de la parte inferior, permite el acabado de asados que necesitan más temperatura en su base. Ideal para tartas saladas o dulce y para pizzas.







El ventilador lo que hace es repartir la temperatura que escojamos dentro del horno. Esta función sirve para descongelar si mantenemos una temperatura baja. O para asar sin tener calor adicional por arriba o por abajo si ponemos una alta temperatura.






El grill permite dorar y gratinar la superficie de los alimentos. Perfecto para carne de medio-pequeño espesor como salchichas, bacon o costillas. También está el grill central que sirve para trozos más pequeños de carne y pescado. También sirve para gratinar lasañas o platos que lleven una ligera capa de queso o bechamel. 



martes, 27 de enero de 2015

Chuletas de cerdo en salsa de champiñones







INGREDIENTES:
- Champiñones enteros
 

- filetes de chuleta de cerdo


- Un chorrito de aceite de oliva
- Una pizca de sal fina
- Un chorrito de vino blanco.

 
PASOS A REALIZAR:
 1. Se pone en una sarten, un chorrito de aceite de oliva y los filetes de chuleta de cerdo, se frien y se doran por cada lado.




2. Cuando estén dorados, se añaden los champiñones laminados y se doran.


3. Se añade perejil y se añade vino blanco hasta cubrir todo. Se deja cocer durante 15-20 minutos.





lunes, 26 de enero de 2015

Carne guisada en salsa de verduras




INGREDIENTES:
 
- Carne para guisar

- Verduras para saltear


- Guisantes
 
 
- Un chorrito de aceite de oliva
- Una pizca de sal fina
- Un chorrito de vino blanco.

 
PASOS A REALIZAR:
 1. Se pone en una cazuela, un chorrito de aceite de oliva y la carne para guisar con la sal, se frien y se doran por cada lado.



2. Cuando estén dorados, se añaden la verdura para saltear y los guisantes y se doran.


3. Se añade vino blanco hasta cubrir todo. Se deja cocer durante 15-20 minutos.





viernes, 23 de enero de 2015

Aprovechar la piel de la fruta

 

Truco de cocina: 

Cómo aprovechar la piel de la fruta

 

 

¿Sabes cómo sacar todo el partido a la piel que normalmente desechamos cuando pelamos una fruta?
 Cuando peles una manzana, una pera, una naranja o cualquier otra fruta, no tires la piel a la basura, porque con ella puedes hacer una deliciosa gelatina o mermelada.

Para prepararla y que quede deliciosa, lava muy bien la fruta antes de pelarla, y una vez que tengas la piel, échala en un cazo con un poco de agua y azúcar al gusto. Deja que todo cueza hasta que la piel quede blandita y añade el espesante (en forma de gelatina, agar agar, cola de pescado, etc). Una vez que consigas el espesor deseado, tendrás tu gelatina lista de forma muy sana y natural.

(Texto: Recetin)
 

jueves, 22 de enero de 2015

BODEGA PROTOS



Hoy quería compartir con vosotros mi visita a una bodega, pero no es una bodega cualquiera.

La bodega es:

PROTOS


Una leyenda....
  Protos, del griego "PRIMERO", tiene el orgullo y privilegio de haber encontrado madurez y reposo en la mayor y primera de las bodegas de la zona, manteniendo su fama a lo largo del tiempo.
En 1927 el arrojo y el apego a la tierra de los viticultores de la comarca, consiguieron unir los mejores esfuerzos para crear la bodega, la primera de la Ribera. Un proyecto de futuro que además de haber llegado intacto hasta nuestros días, crece y se multiplica cada año, y ha llevado su nombre hasta lo más alto del panorama internacional.
Los años 30 suponen su asentamiento definitivo a nivel internacional. Sobre todo a raíz de que la exposición universal de Barcelona de 1929 otorgase a sus vinos tintos la medalla de oro.

 

La expansión de un nombre

La empresa creció con mucha rapidez y se plantearon los primeros problemas de espacio comenzando así su expansión por toda la comarca. Se inicia la construcción de una bodega de envejecimiento en pleno corazón de la montaña que sustenta el castillo de Peñafiel.
Es tal su marca de calidad y prestigio que en los años 80 una franja vinícola de reconocida consideración adopta su nombre, Ribera de Duero, para identificar al Consejo Regulador de Denominación de Origen que velará por la calidad de los vinos de la zona. En 1995 se amplia la bodega de crianza y se consolida en el panorama vinícola internacional.

El proyecto ha seguido creciendo con la adquisición en Anguix (Burgos) de una bodega con una capacidad para elaborar hasta tres millones de kilos de uva, de los cuales 1,5 millones pasa por mesa de selección. Esta bodega está dotada de la más avanzada tecnología.



 

 

 ¿Sabéis cómo se hace el vino?

 


Viñedo

 

Desde el departamento técnico de Bodegas Protos se lleva el exhaustivo control del viñedo, buscando cada año la máxima calidad para la elaboración de nuestros vinos. Esta tarea no es fácil, pues controlamos 1.400 hectareas.repartidas por toda la geografía de la Ribera del Duero.
Buscamos la máxima calidad, y para ello tenemos situados nuestros viñedos en los mejores pagos y en las zonas más idóneas para el cultivo de la variedad tempranillo (100%). Este elevado número de hectáreas está repartido en un gran número de parcelas con un tamaño medio en torno a 1 hectárea, muy atomizado por la geografía de la Ribera del Duero (abarcando los mejores términos de las provincias de Valladolid, Burgos e incluso Segovia).
La mayoría de nuestros viñedos los encontramos plantados en laderas orientadas al sur, buscando las horas de sol necesarias para una óptima maduración.
Poseemos gran diversidad de tipos de suelos en el transcurso del río Duero, pero en general destacan los suelos sueltos, poco fértiles, pobres en materia orgánica, en los que, en ocasiones predomina la caliza. En la mayoría de los casos poseen una textura franca o franco arenosa.
La altimetría de nuestros viñedos oscila entre los situados en los páramos, con cotas de hasta 900 metros, y los que se encuentran en los valles, con una altura topográfica situada entre los 750 y 800 metros.
El clima
El clima de esta zona tiene una gran influencia en el viñedo, detectándose de manera notoria en el ciclo vegetativo de la vid, desarrollando un papel importante en el desarrollo de la planta y en la maduración de la uva, lo cual le confiere esa calidad a la variedad tempranillo.
  • Pluviometría baja – 450 mm al año.
  • Veranos secos y calurosos en temperaturas que sobrepasan los 35ºC.
  • Inviernos fríos y largos con heladas nocturnas, que alcanzan los 18º bajo cero.
  • En maduración largas oscilaciones térmicas día-noche, favoreciendo una lenta y paulatina maduración de la uva – acumulación de azúcares y mayor concentración de taninos, polifenoles y color en el vino.
En definitiva: es un clima mediterráneo con influencia continental con más de 2400 horas de sol al año.
La uva con la que elaboramos nuestros vinos procede:
  • Viñedo en espaldera - 60%
  • Viñedo en vaso - 40%.

 

Seguimiento continuado del viñedo.

Invierno.
  • Control y seguimiento de la poda.
  • Control de abonados.
Primavera.
Control de operaciones en verde tales como:
  • Poda en verde.
  • Desnietado.
  • Deshojado.
  • Despunte.
  • Aclareo de racimos.
Control sanitario: Seguimiento sobre posibles plagas y enfermedades que afecten al viñedo hasta el momento de vendimia.
El aclareo se hace en el momento del envero y hasta en tres ocasiones para no sobrepasar los 5000kg/ha, (límite autoimpuesto por Protos, ya que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero establece un máximo de 7.000 kilogramos por hectárea). Fieles a nuestra política de calidad, desde Bodegas Protos se establecen unos rendimientos medios de nuestros viñedos:
  • En viñedos jóvenes: 4000kg/ha
  • En viñedos viejos: 2500kg/ha
De esta forma elaboramos:
  • 1.000.000kg de uva de viñedo viejo.
  • 4.000.000kg de uva de viñedo joven.
Planificación de vendimia.
  • En función de la zona.
  • Edad de las cepas.
  • Índices analíticos (IPT, color, pH, grado, acidez)

Para ello debemos conocer la situación de los viñedos, adjudicándoles unas fichas de control de inspección. Se establece una base de datos con todas las parcelas que controlamos y las características de estas. Para ello poseemos programas específicos de viñedo y cartografía para poder situar todas las parcelas y poder llevar a cabo una trazabilidad desde el viñedo al vino ya embotellado.
Hacemos una rigurosa selección en viñedo por la edad, pagos, análisis, etc…,  en el periodo de maduración. Se analizan todas las parcelas. Con los parámetros analíticos conocemos la calidad de los viñedos, adjudicando a cada partida de uva un nivel de calidad.
Con esos análisis establecemos los diferentes depósitos de fermentación, logrando calidades homogéneas. 

Durante la vendimia.
Estricto control de los viñedos, teniendo en cuenta la procedencia de la uva para conocer la fecha idónea de vendimia, con el objetivo de recolectarla en el momento óptimo de maduración. La vendimia en Bodegas Protos es completamente manual, utilizando cajas de 20kg. de capacidad para la uva de cepa vieja.
Una vez que la uva es recepcionada en bodega, se selecciona esta uva mediante las Mesas de Selección. Esta selección se realiza primero racimo a racimo y después grano a grano, asegurando la máxima calidad en este proceso.

La capacidad de elaboración asciende a 5.600.000 de KG.


Elaboración


La calidad por encima de todo es la premisa en la que sustenta todo el trabajo de Protos. Por este motivo, se analiza minuciosamente todo el proceso hasta la obtención del vino. Las viñas están perfectamente controladas por técnicos y expertos durante el ciclo vegetativo, con el fin de conseguir una producción de máxima calidad y un conocimiento exhaustivo de toda la uva antes de entrar en bodega.
La vendimia es manual en su totalidad, y desde unos años a esta parte el 50% de la producción se recoge en cajas de 20 Kg que se descargan en las mesas de selección para garantizar que toda la uva que llega al depósito está entera y completamente sana.
Tal es la obsesión por la calidad que tras una fuerte inversión, Protos ha desarrollado un programa de I+D+i único, que no sólo estudia la uva sino que también es extensible a las barricas que se compran a los distintos proveedores.










VINOS

 

 Nosotros probamos 2 vinos en la degustación:

Protos
Verdejo

La frescura de este vino no va a dejarte indiferente. ¿Su secreto? La variedad de uva verdejo, su equilibrio grado-acidez, su maceración y su fermentación a 14 °C.
Elaborado con uva 100% Verdejo.
Mira: su color amarillo-pajizo con matices verdosos.
Aroma: servido a 7 °C recuerda a manzana y a frutos tropicales.
Su sabor: es inconfundible porque es redondo, afrutado y tiene buena acidez. Su alma de verdejo hará que te gusten los finales ligeramente amargos.

 

Protos Crianza

El tiempo de espera para disfrutar de este vino es de 26 meses: 14 meses en barrica de roble americano y francés, y otros 12 en su propia botella.
Elaborado con uva 100% Tinta del País (Tempranillo)
Mira: su color picota con ribete granate. Nunca has visto nada igual.
Aroma: a fruta madura con tonos especiados, con tostados de roble.
Su sabor: a 100 cosas pero lo más increíble es la sensación que va a dejarte en boca.




 Si quieres vivir una experiencia única, entra en este enlace:
http://www.bodegasprotos.com/es/enoturismo/visitas/ 

miércoles, 21 de enero de 2015

Blanquear o escaldar


Esta es la descripción más corriente.

Escaldar: Introducir algo en agua hirviendo.
 
Blanquear: Escaldar un alimento durante unos minutos, para ablandarlo, quitarle color, etc.
 
 (Esta seria la imagen de Escaldar)



Pero si miramos en un diccionario enciclopedico seria la siguiente:
 
Escaldar (ébouillanter): Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. También se escaldan los tarros de confitura antes de llenarlos para que no estallen bajo el efecto del calor de la preparación.

Blanquear (Blanchir):
  • Someter alimentos crudos a la acción del agua hirviendo, al natural, con sal o con vinagre, y luego refrescarlos y escurrirlos o simplemente escurrirlos, antes de cocerlos realmente. Este blanqueo tiene varias finalidades diferentes: reafirmar, depurar, eliminar el exceso de sal o la acritud, facilitar el pelado, reducir el volumen de las verduras.

    En algunos casos, los elementos se sumergen en agua fría y se llevan a ebullición: patatas, dados de panceta, menudos blancos previamente purgados, aves, carne y huesos, arroz (por ejemplo para eliminar el almidón y facilitar la cocción del arroz con leche). 

    En otros casos se sumergen directamente en agua hirviendo, sobre todo en el caso de la col verde y la lechuga.
Quienes distinguen entre escaldar y blanquear definen el primer término como el de someter a un alimento en agua hirviendo , y la segunda, blanquear, como el método de introducir el alimento o producto en el agua fría y después calentar hasta hervir, principalmente para retirar impurezas, quitar sabores fuertes, etc.

Un detalle, el agua de un escaldado se podría utilizar para hacer un caldo, mientras que el agua del blanqueado basándonos en esta última descripción, se tiene que desechar.

Por lo tanto, para entendernos, lo que nos va a indicar el procedimiento a realizar si se utiliza el término blanquear es el alimento, si son hojas de espinaca sabemos que las deberemos escaldar partiendo de agua caliente, pero si se trata de unos huesos de carne o unas espinas de pescado, o patatas u otras hortalizas para ablandarlas deberemos blanquear, partiendo de agua fría.

Por lo tanto,  esencia, para escaldar introducimos el producto en agua hirviendo, mientras que para blanquear lo introducimos en agua fría, y después la calentamos.


 
 
 

viernes, 16 de enero de 2015

Cocer huevos sin que se rompan


Trucos de cocina:

 Cómo cocer huevos sin que se rompan

 

 


Cocer un huevo no tiene ningún misterio, pero seguro que alguna vez cuando lo has incorporado a la olla, se te ha roto y el huevo se ha quedado o deforme o no se ha cocido todo lo bien que querías.
A partir de ahora te dejamos nuestro truco para que los huevos no se te rompan al cocerlos.


Empieza la cocción del huevo en agua fría y añade una cucharada de sal.
Después incorpora el huevo. 
De esta forma evitarás que la cáscara se rompa y te quedará una cocción perfecta.


(Texto de Recetin)

miércoles, 14 de enero de 2015

En este 2015.............



........voy a dedicar un dia a la semana para explicar términos en cocina, que a todos nos resultan familiares, pero no todo el mundo sabe lo que significa.
Espero que os resulte interesante.

Hoy os voy a explicar.....    GRATINAR

Es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

Generalmente se aplica el gratén a los alimentos añadiendo en su capa más externa queso rallado, pan rallado, migas de pan, puré de patatas, bechamel, etc.. 

La palabra proviene del francés gratter que significa rascar, porque el origen de la palabra designaba la costra que forman los alimentos cocinados en las paredes y el fondo de las cazuelas o fuentes y que se quita rascando.

El gratinado posee un color dorado gracias a la reacción de Maillard que se produce en su superficie debido en parte a la combinación de hidratos de carbono y proteínas procedente de los ingredientes. En algunos casos de alta cocina se suelen emplear soldadores para hacer esta operación de gratén.




 (Imagen: http://www.lacocinadelechuza.com/2010/09/filloas-la-bolonesa.html)